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当土鸡遇上了毛蟹

来源:  作者:本站

鸡,一直以来是中国人餐桌上的必备菜肴,南有白切鸡、辣子鸡,北有大盘鸡、小鸡炖蘑菇。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为 “济世良药”。 蟹,是脍炙人口的席上珍品,因其肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富而著称于世,自古以来享有“水产三珍”之誉。螃蟹的吃法多种多样,但绝对离不开鲜味。正如古人所说,“蟹为五味俱全之物,其鲜无比”。而当蟹遇上了鸡,又会擦出怎样的火花呢?

肉质清淡嫩滑的果园走地鸡和大小匀称的新鲜毛蟹大块斩件用一个铁锅盛载,以慢火保温,和满的蟹黄和蟹油香气扑鼻,这便是鸡与蟹的完美结合“鸡煲蟹”。要烹制出美味的 “鸡煲蟹”,首先选料要好,选蟹要挑选蟹壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹,一般以500克4-6只的个体为理想;选鸡要选纯正的土鸡。制作的时候,首先把土鸡肉用葱姜爆香,螃蟹也过油文火炒至金黄,炒时加酒、姜、陈皮去腥,之后把螃蟹与鸡肉共同放入大沙煲内,添加上鹿茸、红枣、葱、姜、蒜头等多种配料,先用大火煲,再用文火煲,煲2至3个钟头以上,鸡肉的味道与蟹肉的味道融合到一起,色、香、味俱全,喝上一汤,醇厚香浓,妙不可言,回味无穷。

尝一口,鸡肉滑嫩爽口,蟹肉新鲜香甜,汤汁芳香,浓而不腻,并具清热解毒、补骨添髓、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、滋肝阴、充胃液之功效。“鸡煲蟹”美妙之处还在于它的一菜两食,两鲜并一鲜:刚端上桌时尝上一口热气腾腾的汤,品到的是鸡的鲜味;等吃饱了其他菜式再来一碗汤,尝到的则是蟹的鲜味了。另外还可自选折骨鸡爪、冬瓜丝、牛掌、贡菜、散翅等十几种食材作配菜。


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